Bearnaisesauce el. bearnaisesovs

Bearnaisesauce laves stort set som hollandaisesauce blot tilsætter man esdragon i bearnaisesauce. Det er ikke nogen nem opgave at lave bearnaisesauce fra grunden, da den nemt skiller, men lykkedes det er saucen tilgengæld uimodståelige.

Fakta om denne madopskrift

1. Oprindelse: Frankrig
2. Bruges som: Tilbehør
3. Opskrift kategori: Sovs & sauce
4. Fedtfattig mad: Nej
5. Opskrift til 4 personer
6. Klar mad på: 30 minutter
7. Tilberedningstid: 5 minutter
8. Kogetid/stegetid/bagetid/køletid: 25 minutter

Ingredienser til denne opskrift:

• 3 æggeblommer
• 2 spiseskefulde esdragoneddikke (alm. eddike kan bruges ligeså bearnaiseessens)
• 1 lille skalotteløg
• Salt og peber
• 150 gram smør
• 2 spiseskefulde tørret eller friskhakket esdragon
• 4 spiseskefulde vand

Tilberedning af denne mad:

Bearnaisesauce må aldrig blive for varm, for så skiller den på stedet. Derfor laves saucen i en skål i et vandbad. Start dog med koge vand, eddike og løg i en kasserolle i ca. 4-5 min, så fonden reduceres til omkring 1/3. Tag derefter en lille metalskål eller gryde og pisk æggeblommerne godt. Stil nu metalskålen op i vandbadet, og hæld langsomt fonden gennem en sigte ned i æggeblommerne under konsant omrøring. Smelt smøret ved meget svag varme og hæld også det i saucen under konstant omrøring - igen bør man være meget karrig med varmen, så saucen ikke skiller. Put tilsidst esdragon i saucen og smag til med salt og peber og evt. eddike. Bearnaisesauce passer fint til f.eks. wienerschnitzel og oksefilet.

© www.dine-opskrifter.dk